日前，岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会签署战略合作协议，共建全国首个“岳阳烧烤研究院”和“岳阳烧烤产业学院”。部分网友质疑“大学研究烧烤太‘掉价’”“职业中专学烧烤不如街头拜师”，甚至批评“浪费资金”；也有支持者认为这是“学术向实用性转型的创新探索”。面对争议，7月20日，记者采访了校方、行业协会负责人及相关从业者。

岳阳烧烤一条街（央广网发 图源：岳阳发布）

招生筹备启动：分三类培养，实践课程占比超五成

岳阳开放大学党委委员、副校长姜宗福在接受央广网记者采访时表示，该产业学院的目标是聚焦就业与产业升级。

“烧烤门槛低、成本低，适合大众创业。岳阳烧烤作为南派代表，在全国独具特色。”姜宗福介绍，招生将分三步走。学校首先将与岳阳市人社局合作，争取300个指标提供创业资金，开展10天强化培训，将理论和实操结合，结业后颁发认证。实操将在烧烤协会的示范门店进行，确保学员掌握“岳阳烧烤标准”。

此外，将面向社会人士开设半年或一年制培训班，计划3年内培养1000人。“学费约为民办机构的一半，具体标准还在测算中。”姜宗福介绍。在中职学历教育上，学校将通过向省教育厅申报专业，面向初中毕业生招生，学制三年。其中两年半在校学习，半年实习，每年计划招50至100人。

“实践课程占比将达到50%，其中创业培训为100%实操。”姜宗福介绍，岳阳烧烤产业学院的师资由高校教授与烧烤专家组成——教授负责制定行业标准、规划产业链，专家由从业多年的烧烤师担任。姜宗福介绍，“预报名尚未开始，下半年将推进落实。”

岳阳烧烤（央广网发 图源：岳阳发布）

岳阳市烧烤协会：制定行业标准，破解发展瓶颈

岳阳市烧烤行业协会会长孟引帅指出，岳阳烧烤历史悠久，但面临没有行业标准、人才断层、管理粗放等问题。“从业者平均学历多为初中毕业，素质参差不齐。”协会今年3月成立后，与校方合作推进产业升级计划。

据悉，岳阳烧烤年产值超20亿元，带动5万从业人员，但全市2000多家门店面临标准化不足等瓶颈。产业学院计划三年内培养1000名“岳阳烧烤新匠人”，并共建“岳阳烧烤产业园”，推动从“烧烤店经济”转向“产业链经济”。

孟引帅介绍，通过政校协三方合作成立“岳阳烧烤研究院”，制定《岳阳烧烤行业标准》《岳阳烧烤行业人才等级评定标准》，编制《岳阳烧烤产业发展规划》。

在课程设置上，由产业学院联合烧烤协会开发《岳阳烧烤工艺学》《岳阳烧烤经营管理》等系列定制专业课程，涵盖技术、卫生理论、门店运营及自媒体营销，编制适合烧烤专业的教材，确保学员具备“开店综合素质”。

针对人社部5月拟新增的“烧烤料理师”职业，教学大纲将融入相关技能培训，推动“持证上岗”。谈及未来招生计划，孟引帅向记者介绍，第一期培训主要针对现有从业人员开展继续教育；明年9月正式面向社会招生。今年下半年以短期班为主。

孟引帅还透露产业规划细节：建设“岳阳市烧烤公园”，并研发“岳阳烧烤定制啤酒”；未来将发展预制品调料和户外安全烧烤设备，打造完整产业链。

针对外界质疑，他回应：“烧烤行业长期弱势，突然‘高大上’引发不同声音很正常。我们将通过持续推广和宣传，扩大影响力。”

从业者态度分化：忧成本与人手，盼规范促升级

记者随机采访岳阳多家烧烤店主，对该产业学院的成立持有不同态度。某社区烧烤店主陈先生告诉记者，他整体持观望态度。他认为，产业学院在基础技能的教学上可实现“速成”，但烧烤手艺的精髓在于长期实战经验积累。“尤其是应对口味刁钻客人的能力，还是需要长期磨炼。”

夜市烧烤摊主李女士则更关注成本效益。她表示，若学员学成后主动应聘可降低培训成本，但对自费送员工培训导致人手短缺，以及未来人力成本可能因“持证”上涨表示担忧，“我们小本经营成本卡得蛮紧，还是要看实际效果，这也是一个长期的过程。”

“朱火火烤铺”老板朱志龙表示，“通过专业的培训可以统一技术标准、卫生规范和服务流程，对餐饮从业者是一个好事。同时为学员提供了低成本的技能培训，降低了门槛。我作为传统手艺保护者，转变为产业升级推动者，感到非常荣幸。”

从业11年的牛七八筋老板刘岳表示将参与该产业学院的课程教学，作为炭烤技术导师。“岳阳烧烤全国出名，但缺乏系统培训。现在能教学员火候掌控等手法，是官方认可的机会。”刘岳介绍，培训地点视设备情况而定——学校设施到位则在校进行，否则在门店实操。刘岳的学徒已计划报名，“拿证后就业更有保障”。

“作为消费者，最看重的还是品质和口味。”烧烤爱好者王女士则希望，该产业学院能提升行业整体水平，传承好手艺，提供“保底”的品质保证，解决消费者在本地“吃不到好烧烤”的痛点。

来源：央广网、人民日报客户端