为什么戒了碳水还胖？多数人没搞懂 “碳水好坏” 的真相

提到 “碳水化合物”，关注体重管理的人群一定不陌生。这种营养素让人又爱又恨 —— 有人对它欲罢不能，而减肥者则将其视为 “大敌”。

碳水常被视为长胖元凶、血糖杀手，但是你知道吗？碳水也分“好”与“坏”。今天，我们就来解析碳水的真相。

什么是碳水？

“碳水”全称碳水化合物，是人体三大产能营养素之一，从结构上可分为单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）、寡糖（低聚果糖）和多糖（淀粉、糖原、膳食纤维）。大脑和肌肉活动主要依赖葡萄糖供能。此外，充足的碳水摄入有助于节约蛋白质、维持脂肪正常代谢。

由于米、面等主食中碳水化合物的含量较高，人们逐渐在日常口语中用“碳水”指代主食，但严格来说，“碳水”是营养素，“主食”是一类食物，两者本质不同。

碳水也分好坏？

近年，哈佛大学研究团队发表的一项研究发现，低碳水饮食确实有助于长期体重管理，但关键在于碳水的“质”而非“量”——较少精制碳水、较多植物蛋白和健康脂肪的“高质量”低碳饮食，与体重减少相关；而依赖精制碳水、更多动物蛋白和不健康脂肪的“低质量”低碳饮食，反而可能加速体重增加。

好碳水：健康守护者

好碳水主要来源于加工程度低、营养保留完整的天然植物性食物，具备低升糖指数（GI）、高膳食纤维、高营养密度的特点。消化吸收较慢，能持久稳定地供能，避免血糖快速大幅波动，有助于降低糖尿病和心血管疾病风险。主要包括：

1. 全谷物：
2. 如糙米、燕麦、藜麦、全麦粉等。保留了完整谷物的胚乳、胚芽和麸皮，富含B族维生素和膳食纤维。
3. 薯类：
4. 如土豆、红薯、紫薯、山药等。高钾高纤维，饱腹感强。
5. 杂豆类：
6. 如红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆等，兼有优质碳水与植物蛋白。
7. 淀粉类蔬菜：
8. 如南瓜、莲藕、百合等，升糖较缓，可部分代替主食。
9. 低GI水果：
10. 如苹果、梨、桃、蓝莓、橙子等，富含抗氧化物质，糖尿病患者也可适量食用。

坏碳水：甜蜜陷阱

坏碳水多为精加工或大量添加糖的食品。好吃令人上瘾，但是营养价值低，几乎只提供能量，升糖快，易引发血糖骤升骤降，导致“过山车式”的饥饿感，饱腹感差，因此很容易进食过量。长期大量食用，会增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病风险。主要包括：

1. 精制谷物：
2. 白米饭、白面包、白面条等，加工过程中损失了绝大部分的膳食纤维、维生素。
3. 甜食与饮料：
4. 糕点、糖果、奶茶、汽水等，几乎只提供“空热量”。

如何科学吃碳水？

1. 优化结构

多选择全谷物、薯类、杂豆等好碳水，减少精制谷物和甜食饮料的摄入。比如，将1/3精白米替换为糙米、燕麦米、杂豆等，或者用红薯、玉米作为主食。儿童、老人及胃肠消化功能较弱的人群避免全吃粗粮。

2. 控制总量

《中国居民膳食指南》推荐每天碳水提供的能量应占总能量的50%~65%。碳水摄入过少，身体可能被迫分解蛋白质供能，导致肌肉丢失、脱发、烦躁易怒、月经紊乱等问题。碳水摄入过多，多余的碳水会转化为脂肪储存起来，特别是腹部脂肪堆积。

3. 巧妙搭配

好碳水还得搭配优质蛋白（豆制品、鸡蛋、牛奶、鱼虾、瘦肉）和健康脂肪（植物油、坚果），尤其强调增加植物性食物的摄入，有助于进一步稳定血糖，增强饱腹感。

4. 食物多样

每天3种谷薯杂豆，每天4种新鲜蔬菜和水果，让身体得到更全面的营养。

碳水并不是洪水猛兽，关键在于优选好碳水，控制总量，搭配合理，碳水就会成为我们健康的好伙伴。明早不妨把白面包换成全麦面包，让健康和美味同行，开启活力满满的一天！