【非遗故事】潼关鸭片汤

潼关鸭片汤

鸭片汤是潼关县著名的特色小吃，本名烩里脊。以猪里脊肉为主料，精制而成。相传清光绪二十六年，慈禧太后和光绪皇帝西逃时途经潼关，称潼关烩里脊与御膳中的“鸭片”非常相似，由此改名“鸭片汤”。

制作鸭片汤，需选择新鲜里脊肉作为原料，先纵切、后横切成碎片，放入碗中加鸡蛋清调和。炒锅加热后倒入清油，将碎肉片加少量面粉勾芡放入锅内，旺火升温，待肉片慢慢变大，发白出锅，去油盛入碗中。吃时以适量白汤（不加佐料的煮肉汤），入锅煮沸，加盐、姜末、葱节（切马耳形）、响皮（猪皮刮净晒干制成），倒入过油的肉片至汤汁翻滚，出锅滴入香油少许即可。鸭片汤香而清澈、鲜而不腻，与潼关肉夹馍同食，令人唇齿留香。

潼关鸭片汤2010年被列入第二批渭南市非物质文化遗产名录。